中式麵食加工丙級技能檢定演練

NT$400

作 者 / 吳昆崙.孫靖玲.余燕
出版社 / 廣懋圖書
日 期 / 2019年

 

描述

材料篇
器具篇
基礎篇
中式麵食—基礎操作篇
酥油皮製作
油皮製作
油酥製作
油酥油皮分割
油皮包油酥

燙麵麵糰製作
麵糰壓延
厚度計厚薄規用法
中式麵食—實務操作篇
酥油皮、糕漿皮麵類
蛋黃酥【096-970301G】
菊花酥【096-970302G】
綠豆椪(凸)【096-970303G】
蘇式豆沙月餅【096-970304G】
桃酥【096-970301H】
台式豆沙月餅【096-970302H】
廣式月餅【096-970303H】
鳳梨酥【096-970304H】
水調麵類
貓耳朵【096-970301A】
生鮮麵條【096-970302A】
淋餅【096-970303A】
手工水餃【096-970304A】
荷葉餅【096-970301B】
燒賣【096-970302B】
抓餅【096-970303B】
蛋餅【096-970304B】
蟹殼黃【096-970301C】
芝麻醬燒餅【096-970302C】
發麵燒餅【096-970303C】
蔥燒餅【096-970304C】
淋餅【096-970303A】
手工水餃【096-970304A】
荷葉餅【096-970301B】
燒賣【096-970302B】
抓餅【096-970303B】
蛋餅【096-970304B】
蟹殼黃【096-970301C】
芝麻醬燒餅【096-970302C】
發麵燒餅【096-970303C】
蔥燒餅【096-970304C】
發麵類
白饅頭【096-970301D】
菜肉包【096-970303D】
三角豆沙包【096-970302D】
雙色饅頭【096-970304D】
蒸蛋糕【096-970301E】
馬拉糕【096-970302E】
發糕【096-970304E】
黑糖糕【096-970303E】
沙其瑪【096-970301F】
開口笑【096-970302F】
巧果【096-970303F】
脆麻花【096-970304F】
應檢須知
共同科試題(含詳解)
學科試題(含詳解)