描述
器具清洗程序
雙手清洗程序
食材清洗程序
食材基本切割
水花基本形狀切割
水花切割
水花重點練習
盤飾切割
301-1 青椒炒肉絲
茄汁燴魚片
乾煸四季豆
301-2 燴三色肉片
五柳溜魚條
馬鈴薯炒雞絲
301-3 蛋白雞茸?
菊花溜魚球
竹筍炒肉絲
301-4 黑胡椒豬柳
香酥花枝絲
薑絲魚片湯
301-5 香菇肉絲油飯
炸鮮魚條
燴三鮮
301-6 糖醋瓦片魚
燜燒辣味茄條
炒三色肉丁
301-7 榨菜炒肉絲
香酥杏鮑菇
三色豆腐羹
301-8 脆溜麻辣雞球
銀芽炒雙絲
素燴三色杏鮑菇
301-9 五香炸肉條
三色煎蛋
三色冬瓜捲
301-10 涼拌豆干雞絲
辣豉椒炒肉丁
醬燒筍塊
301-11 燴咖哩雞片
酸菜炒肉絲
三絲淋蛋餃
301-12 雞肉麻油飯
玉米炒肉末
紅燒茄段
302-1 西芹炒雞片
三絲淋蒸蛋
紅燒杏菇塊
302-2 糖醋排骨
三色炒雞片
麻辣豆腐丁
302-3 三色炒雞絲
火腿冬瓜夾
鹹蛋黃炒杏菇條
302-4 鹹酥雞
家常煎豆腐
木耳炒三絲
302-5 三色雞絲羹
炒梳片鮮筍
西芹拌豆干絲
302-6 三絲魚捲
焦溜豆腐塊
竹筍炒三絲
302-7 薑味麻油肉片
薑絲醬燒鮮魚
竹筍爆肉丁
302-8 豆薯炒豬肉鬆
麻辣溜雞丁
香菇素燴三色
302-9 鹹蛋黃炒薯條
燴素什錦
脆溜荔枝肉
302-10 滑炒三椒雞柳
酒釀魚片
麻辣金銀蛋
302-11 黑胡椒溜雞片
蔥燒豆腐
三椒炒肉絲
302-12 馬鈴薯燒排骨
香菇蛋酥燜白菜
五彩杏菇丁
應檢需知
學科試題
