中餐烹調丙級技能檢定演練(葷食)

NT$450

作 者 / 劉邦傳,郭泰王,劉邦傳,郭泰王,孫靖玲,高琦,謝明素
出版社 / 廣懋圖書
日 期 / 2019年

 

描述

器具清洗程序
雙手清洗程序
食材清洗程序
食材基本切割
水花基本形狀切割
水花切割
水花重點練習
盤飾切割

301-1 青椒炒肉絲
茄汁燴魚片
乾煸四季豆

301-2 燴三色肉片
五柳溜魚條
馬鈴薯炒雞絲

301-3 蛋白雞茸?
菊花溜魚球
竹筍炒肉絲

301-4 黑胡椒豬柳
香酥花枝絲
薑絲魚片湯

301-5 香菇肉絲油飯
炸鮮魚條
燴三鮮

301-6 糖醋瓦片魚
燜燒辣味茄條
炒三色肉丁

301-7 榨菜炒肉絲
香酥杏鮑菇
三色豆腐羹

301-8 脆溜麻辣雞球
銀芽炒雙絲
素燴三色杏鮑菇

301-9 五香炸肉條
三色煎蛋
三色冬瓜捲

301-10 涼拌豆干雞絲
辣豉椒炒肉丁
醬燒筍塊

301-11 燴咖哩雞片
酸菜炒肉絲
三絲淋蛋餃

301-12 雞肉麻油飯
玉米炒肉末
紅燒茄段

302-1 西芹炒雞片
三絲淋蒸蛋
紅燒杏菇塊

302-2 糖醋排骨
三色炒雞片
麻辣豆腐丁

302-3 三色炒雞絲
火腿冬瓜夾
鹹蛋黃炒杏菇條

302-4 鹹酥雞
家常煎豆腐
木耳炒三絲

302-5 三色雞絲羹
炒梳片鮮筍
西芹拌豆干絲

302-6 三絲魚捲
焦溜豆腐塊
竹筍炒三絲

302-7 薑味麻油肉片
薑絲醬燒鮮魚
竹筍爆肉丁

302-8 豆薯炒豬肉鬆
麻辣溜雞丁
香菇素燴三色

302-9 鹹蛋黃炒薯條
燴素什錦
脆溜荔枝肉

302-10 滑炒三椒雞柳
酒釀魚片
麻辣金銀蛋

302-11 黑胡椒溜雞片
蔥燒豆腐
三椒炒肉絲

302-12 馬鈴薯燒排骨
香菇蛋酥燜白菜
五彩杏菇丁

應檢需知
學科試題