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餐飲證照用書  -->  餐飲證照用書  
 
《中式麵食加工丙級技能檢定演練》 
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作 者:吳昆崙.孫靖玲.余燕
出版社:廣懋圖書
日 期:2016年
開 本:16    版 次:0次
頁 數:0頁
裝 幀:簡裝
市場價:400元
 
團購價:(網路購物折扣)
節省:0元
圖書簡介
材料篇
器具篇
基礎篇
中式麵食—基礎操作篇
酥油皮製作
 油皮製作
 油酥製作
 油酥油皮分割
 油皮包油酥
 捲
燙麵麵糰製作
麵糰壓延
厚度計厚薄規用法
中式麵食—實務操作篇
酥油皮、糕漿皮麵類
 蛋黃酥【096-970301G】
 菊花酥【096-970302G】
 綠豆椪(凸)【096-970303G】
 蘇式豆沙月餅【096-970304G】
 桃酥【096-970301H】
 台式豆沙月餅【096-970302H】
 廣式月餅【096-970303H】
 鳳梨酥【096-970304H】
水調麵類
 貓耳朵【096-970301A】
 生鮮麵條【096-970302A】
 淋餅【096-970303A】
 手工水餃【096-970304A】
 荷葉餅【096-970301B】
 燒賣【096-970302B】
 抓餅【096-970303B】
 蛋餅【096-970304B】
 蟹殼黃【096-970301C】
 芝麻醬燒餅【096-970302C】
 發麵燒餅【096-970303C】
 蔥燒餅【096-970304C】
淋餅【096-970303A】
 手工水餃【096-970304A】
 荷葉餅【096-970301B】
 燒賣【096-970302B】
 抓餅【096-970303B】
 蛋餅【096-970304B】
 蟹殼黃【096-970301C】
 芝麻醬燒餅【096-970302C】
 發麵燒餅【096-970303C】
 蔥燒餅【096-970304C】
發麵類
 白饅頭【096-970301D】
 菜肉包【096-970303D】
 三角豆沙包【096-970302D】
 雙色饅頭【096-970304D】
 蒸蛋糕【096-970301E】
 馬拉糕【096-970302E】
 發糕【096-970304E】
 黑糖糕【096-970303E】
 沙其瑪【096-970301F】
 開口笑【096-970302F】
 巧果【096-970303F】
 脆麻花【096-970304F】
應檢須知
共同科試題(含詳解)
學科試題(含詳解)
 
 
 
 
 


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